ほっくほくの蓮根のキンピラ

キンピラというのは、歯ざわりを楽しむ食べものかと思います。

しゃきしゃきした蓮根、おいしいですよね。

今回、作ったのは、ほっくほくヴァージョンです。

蓮根を縦に切ります。

太めのスティック状。

それをじっくり弱火で熱を加えて、ゆっくり炒めていきます。

素材にじわじわと熱を加えることによって、甘みを引き出す。

これは、マクロビオティックのお料理で学んだことです。

えっ、こんなに甘いの？っていうくらい、すごーく甘くなります。

なので調味料は、基本的にお醤油だけ。

お塩は使いますが、だしも、みりんも必要ないです。

この味、ぜひ、味わっていただきたいです。

余計な甘みを使わないのでヘルシーでもあります。

といっても、ヘルシーを目的にしてお料理をしているわけではなく、

やはりおいしさを第一に考えており、

野菜の持つ地味な奥深さを引き出すことが

野菜料理のおいしさにつながると考えているからです。

simple is beauty !

辛みは、鷹の爪ではなく、今回は柚子ごしょうを使ってみました。

下に敷いた水菜とよく合います。

昨日、自然食品のお店で無農薬の水菜と小松菜が二袋でなんと100円！でした。

たまたま仕入れ過ぎたとか、そういう事情もあったかもしれませんが、

旬のお野菜は、無農薬でも安いです。

これ、玄米ごはんを添えて食べても、とってもおいしいです！

＊奥にひかえているのは、パイナップルのパクチーマリネ。

　こちらはただいま試行錯誤中です。

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作り方

＊カットしたれんこんを胡麻油で炒めます。

　最初は中火から強火ですが、表面が炒まったら、弱火にして

　じっくり加熱。焦げないように、時々、火からおろしたりして、

　注意しながら炒めるのがポイント、です。

　そこへお醤油をじゅっとふりかけ、柚子こしょうを少々加え、少量の水を加え、

　水気がなくなるまで、加熱します。

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 ☆ベジ料理・美味しさのtips!

 ・根菜類はじっくり加熱。

：切干し大根もそうですが、熱の加え方で、甘みが随分、変わってきます。

　たまねぎも同様です。

　かぼちゃとたまねぎの煮物も、びっくりするほど甘くなりますよ。

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＊ブログをリニューアル

・お料理レシピに［☆ベジ料理・美味しさのtips!］を付けました。

植物性の素材だけで作るベジのお料理は、お肉やお魚料理と違って素材の味がやさしいので、味を引き出しておいしく作るための方法のようなものがあります。その「だから、美味しい！」のコツをtipsとして附録にしました。よろしければ参考になさってください。

enjoy! more vegetable dish!